Tháng 12 đã về bên thềm cửa, mang theo cái lạnh se sắt đặc trưng của mùa đông Hà Nội. Phố xá dường như trầm mặc hơn, những hàng cây trên phố Quán Thánh đứng im lìm trong sương sớm, và lòng người cũng tự nhiên mà muốn sống chậm lại một nhịp. Trong những ngày cuối năm bận rộn này, có đôi lúc, chúng ta chỉ thèm một chốn dừng chân bình yên, một góc nhỏ ấm áp để trút bỏ lớp áo khoác nặng nề, rũ bỏ những âu lo ngoài kia và sưởi ấm tâm hồn bằng những món ăn được nấu bằng tất cả sự trân trọng. Bạn mến thương ơi, nếu đang tìm kiếm một nơi như thế, Hồi vẫn luôn ở đây, tại ngôi biệt thự Pháp cổ số 81 Quán Thánh, lặng lẽ thắp đèn chờ bạn ghé thăm. Và hôm nay, Hồi muốn kể cho bạn nghe về một món ăn đặc biệt, một "người bạn" mới mẻ nhưng lại rất đỗi thân thương trong thực đơn mùa đông của chúng mình: Pizza Rau Củ. Có lẽ bạn sẽ thoáng chút ngạc nhiên: "Đến nhà hàng chay thanh tịnh, thưởng thức ẩm thực Á Đông, sao lại chọn Pizza?". Nhưng với Hồi, ẩm thực chưa bao giờ có biên giới, miễn là món ăn ấy mang lại niềm vui, sự gắn kết và được chế biến từ những nguyên liệu thiện lành nhất. Chiếc Pizza Rau Củ tại Hồi không phải là món đồ ăn nhanh (fast food) vội vã. Đó là kết quả của một quá trình "chậm" và tỉ mỉ, đúng như triết lý "Nấu Bằng Tâm" mà bếp nhà Hồi luôn gìn giữ. Câu chuyện của chiếc bánh bắt đầu từ mẻ bột được ủ kỹ lưỡng. Người đầu bếp của Hồi nâng niu từng khối bột, kiên nhẫn chờ đợi men nở đúng độ, để khi nướng lên, lớp đế bánh đạt được độ mỏng vừa phải, giòn tan ở viền nhưng vẫn giữ được độ dai mềm, thơm mùi lúa mạch ở bên trong. Nhưng linh hồn của món ăn này chính là sự hòa quyện rực rỡ của những thức quà từ đất mẹ. Hồi không dùng những loại thịt giả chay tẩm ướp nhiều gia vị công nghiệp. Thay vào đó, chúng mình chọn sự ngọt lành nguyên bản của rau củ. Đó là sắc đỏ, sắc vàng tươi tắn của những trái ớt chuông căng mọng, mang lại vị giòn ngọt nhẹ nhàng và hương thơm hăng hăng dễ chịu. Đó là vị ngọt bùi, dân dã của những củ khoai lang vàng ươm – một nguyên liệu rất Việt Nam, gợi nhớ về những món quà quê ấm áp, được Hồi khéo léo đưa vào để cân bằng vị giác, tạo nên sự bùng nổ bất ngờ khi chạm vào đầu lưỡi. Và không thể thiếu những tai nấm tươi ngon, dai giòn sần sật, mang theo hương vị của rừng già, của đất đai màu mỡ. Tất cả những nguyên liệu ấy được đặt nằm êm ái trên lớp sốt cà chua được sên thủ công tại bếp Hồi. Sốt cà chua của chúng mình không gắt, mà chua dịu, ngọt thanh, dậy mùi thảo mộc. Cuối cùng, một lớp phomai dày dặn được phủ lên trên, như một lớp chăn bông mềm mại ủ ấm cho rau củ trong ngày đông giá. Khi chiếc bánh được đưa ra khỏi lò, hương thơm lừng của bột nướng, của phomai tan chảy quyện với mùi rau củ chín tới lan tỏa khắp không gian, đánh thức mọi giác quan đang "ngủ đông" của bạn. Khoảnh khắc bạn cầm miếng bánh nóng hổi trên tay, kéo theo những sợi phomai dài óng ả, cắn một miếng giòn rụm, cảm nhận vị ngọt của khoai, vị thơm của nấm, vị béo ngậy của phomai tan ra trong miệng... đó chính là lúc sự an yên hiện hữu rõ ràng nhất. Hồi tin rằng, Pizza là món ăn của sự sum vầy. Bởi lẽ, chẳng ai ăn Pizza một mình cả. Chiếc bánh hình tròn tượng trưng cho sự trọn vẹn, viên mãn, được cắt thành từng miếng nhỏ để chúng ta chia sẻ cùng nhau. Hãy tưởng tượng vào một buổi tối cuối tuần se lạnh, bạn cùng gia đình hay nhóm bạn thân ngồi quây quần bên chiếc bàn gỗ mộc tại Hồi. Ánh đèn vàng ấm cúng tỏa lan trên những mảng tường nhuốm màu thời gian của căn biệt thự cổ. Bên ngoài cửa sổ, gió mùa có thể đang rít từng cơn, nhưng bên trong này chỉ có tiếng cười nói râm ran, tiếng lách cách vui tai của dao dĩa, và hơi ấm từ chiếc Pizza Rau Củ nóng hổi đặt giữa bàn. Các bạn nhỏ chắc chắn sẽ thích mê màu sắc bắt mắt và vị phomai béo ngậy. Những người trẻ sẽ tìm thấy sự hứng khởi trong hương vị hiện đại nhưng vẫn thanh đạm. Còn ông bà, bố mẹ cũng sẽ mỉm cười hài lòng bởi sự mềm mại, dễ ăn và lành bụng của rau củ tươi. Món ăn này không chỉ nuông chiều vị giác, mà còn là cái cớ thật đẹp để chúng ta xích lại gần nhau hơn. Một miếng bánh trao đi là một niềm vui được nhận lại. Trong không gian tĩnh lặng và đầy chất thơ của Hồi, bữa ăn không chỉ là nạp năng lượng, mà là khoảnh khắc để kết nối yêu thương, để kể cho nhau nghe những câu chuyện của một năm đã qua, và cùng nhau hy vọng về những điều tốt đẹp sắp tới. Bạn mến thương, tháng 12 này, hãy để Hồi được chăm sóc bạn bằng những điều giản dị mà ấm áp như thế nhé. Hồi đã chuẩn bị sẵn một góc bàn bình yên, lò nướng đã đỏ lửa, và những nguyên liệu tươi ngon nhất đang chờ được biến hóa. Chỉ còn thiếu sự hiện diện của bạn để bức tranh mùa đông tại Hồi thêm phần trọn vẹn. Ghé Hồi nhé, để cùng thưởng thức vị giòn tan của hạnh phúc và sự ngọt ngào của bình yên! ����̂̀�� - ������������ �������������������� ������������ �� 81 Phố Quán Thánh, Phường Quán Thánh, Quận Ba Đình, TP Hà Nội. �� 0818 468 181 �� https://hoichay.com �� Thời gian phục vụ: 10:30 – 14:00 và 17:30 – 21:30 hàng ngày.
