Tháng 12 và nỗi nhớ những bữa cơm nhà Tháng 12 lạ lắm, nó khiến người ta dễ chạnh lòng nhưng cũng dễ mềm lòng. Đó là lúc chúng ta nhìn lại một năm dài đã qua, có những thành tựu rực rỡ, cũng có những nốt trầm lặng lẽ. Và lạ thay, càng những ngày cuối năm bận rộn, dạ dày và trái tim ta lại càng khao khát những hương vị mộc mạc, thân quen. Không phải là những yến tiệc cầu kỳ xa hoa, mà đơn giản chỉ là một bát cơm trắng dẻo thơm, ăn kèm với một món mặn đậm đà, nóng hổi. Tại căn biệt thự Pháp cổ số 81 Quán Thánh, Hồi hiểu rất rõ niềm mong mỏi ấy. Chính vì thế, trong thực đơn mùa đông này, "Nấm Áp Chảo Hồng Xíu" không chỉ là một món ăn, mà là một lời hồi đáp dịu dàng cho nỗi nhớ cơm nhà của bạn. Nấm Đùi Gà - Món quà tinh khôi từ Đất Mẹ Để làm nên linh hồn của món ăn này, Hồi đã phải lựa chọn rất kỹ từng tai nấm đùi gà (King Oyster Mushroom). Tại sao lại là nấm đùi gà? Bởi lẽ, loại nấm này mang trong mình sự "mạnh mẽ" rất riêng. Thân nấm dày, trắng ngần, chắc khỏe nhưng khi chế biến lại trở nên mềm mại và ngọt thanh đến lạ lùng. Những tai nấm được đưa về bếp Hồi khi còn tươi mới nhất, còn vương chút hơi sương của buổi sớm mai. Các bạn đầu bếp tại Hồi nâng niu từng nguyên liệu như những báu vật. Nấm được sơ chế sạch sẽ, cắt thái vừa vặn để đảm bảo khi nấu, gia vị có thể thấm sâu vào từng thớ thịt nấm mà vẫn giữ được độ giòn sần sật đặc trưng. Ở Hồi, chúng mình tin rằng: Nguyên liệu càng thuần khiết, món ăn càng chạm đến trái tim. Kỹ thuật "Áp chảo sém cạnh" và sự kiên nhẫn của người đứng bếp Bạn mến thương ơi, nấu chay không khó, nhưng để nấu cho "tròn vị" và "đậm đà" thì cần lắm sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Với món Nấm Áp Chảo Hồng Xíu, quy trình chế biến là một cuộc dạo chơi của lửa và hương thơm. Nấm sau khi sơ chế sẽ được áp chảo trên lửa vừa. Đây là công đoạn đòi hỏi sự tập trung cao độ. Người đầu bếp phải canh lửa sao cho các mặt của nấm chuyển sang màu vàng nâu óng ả, sém cạnh nhẹ nhàng. Cái sự "sém" ấy quan trọng lắm, nó tạo ra một lớp vỏ dai nhẹ, thơm nức mùi khói bếp (smoky flavor), nhưng bên trong vẫn phải mọng nước, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của nấm. Tiếng xèo xèo vui tai trên chảo gang nóng rực, mùi thơm của nấm bắt đầu lan tỏa khắp gian bếp nhỏ, đó là lúc Hồi biết rằng, một tuyệt phẩm sắp sửa ra đời. Sốt Hồng Xíu - Bản giao hưởng của vị giác Nhưng điều thực sự khiến món ăn này trở thành "kẻ đánh cắp trái tim" chính là phần sốt Hồng Xíu trứ danh. Không dùng đến những gia vị công nghiệp gắt gỏng, sốt Hồng Xíu nhà Hồi được ninh chậm (slow-cooked) từ các loại rau củ, kết hợp cùng nước tương thượng hạng và một chút gia vị thảo mộc bí truyền. Sốt có màu nâu đỏ sánh đậm, bóng bẩy như hổ phách. Khi nấm đã sém vàng đủ độ, sốt Hồng Xíu được rưới vào. Một tiếng "xèo" lớn vang lên, khói tỏa nghi ngút. Người đầu bếp nhanh tay đảo đều để lớp sốt quyện chặt, bao bọc lấy từng miếng nấm. Vị mặn mòi, ngọt hậu của sốt thấm đẫm vào thớ nấm, tạo nên một hương vị đậm đà, đưa cơm vô cùng. Một chút tiêu đen được rắc nhẹ ở những giây cuối cùng để đánh thức khứu giác, làm ấm sực cả lồng ngực trong ngày đông lạnh giá. Thưởng thức: Khi sự bình yên chạm vào vị giác Khi đĩa Nấm Áp Chảo Hồng Xíu được mang ra bàn, đặt cạnh thố cơm gạo mới đang bốc khói, bạn sẽ thấy lòng mình dịu lại ngay lập tức. Gắp một miếng nấm, đưa lên miệng. Cảm nhận đầu tiên là cái giòn nhẹ của lớp vỏ sém cạnh, tiếp đến là vị ngọt mềm mọng nước bên trong, và rồi bùng nổ là hương vị đậm đà, thơm lừng của sốt Hồng Xíu. Mọi thứ hòa quyện, tan chảy, vừa lạ miệng, vừa thân quen. Ăn một miếng nấm, và một miếng cơm trắng. Chao ôi, sao mà hợp đến thế! Cái vị đậm đà của nấm làm tôn lên cái dẻo ngọt của cơm. Người ta hay gọi vui là món ăn "hao cơm", nhưng với Hồi, đó là món ăn của sự "sum vầy". Bởi lẽ, chỉ khi ăn ngon miệng, khi tâm trí được thả lỏng, người ta mới ăn được nhiều cơm đến vậy. Trong không gian tĩnh lặng của biệt thự Pháp cổ, dưới ánh đèn vàng ấm áp và tiếng nhạc thiền du dương, bữa ăn của bạn trở nên trọn vẹn hơn bao giờ hết. Không ồn ào, không vội vã, chỉ có bạn và hương vị của sự an yên. Hồi chờ bạn, cho một bữa cơm ấm lòng tháng 12 Bạn mến thương, Tháng 12 này, dù bận rộn đến đâu, hãy nhớ dành chút thời gian cho bản thân và những người thân yêu nhé. Đừng để những lo toan cuốn trôi đi niềm vui được thưởng thức một bữa ăn ngon. Ghé Hồi, chọn một góc bàn nhỏ bên ô cửa sổ nhìn ra phố Quán Thánh, gọi một phần Nấm Áp Chảo Hồng Xíu, thêm bát canh nóng hổi. Để Hồi được chăm sóc bạn bằng những món ăn nấu từ tất cả sự chân thành và tỉ mỉ. Hồi tin rằng, hạnh phúc đôi khi chẳng ở đâu xa, nó nằm ngay trong từng miếng ăn ngon, trong sự bình yên của tâm hồn. Thương mời bạn ghé chơi! ����̂̀�� - ������������ �������������������� ������������ �� 81 Quán Thánh, Phường Quán Thánh, Quận Ba Đình, TP Hà Nội. �� 0818 468 181 �� Website: https://hoichay.com/nha-hang-chay-hoi-ba-dinh-ha-noi/ �� Thời gian phục vụ: 10:30 – 14:00 và 17:30 – 21:30 hàng ngày
